Un « yaourt » au soja peut-il remplacer un yaourt au lait ? - Le Moniteur des Pharmacies n° 3165 du 26/02/2017 - Revues

Le Moniteur des pharmacies n° 3165 du 26/02/2017

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Questions de comptoir

Auteur(s) : YOLANDE GAUTHIER

réponse Improprement appelés yaourts, les desserts fermentés au soja sont fabriqués à partir de graines de soja. Leurs caractéristiques nutritionnelles ne sont pas équivalentes à celles des yaourts et laits fermentés préparés à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Les desserts fermentés au soja sont quasiment dépourvus de calcium, sauf s’ils ont été artificiellement enrichis. Ils apportent globalement moins de minéraux et de vitamines. La différence sur le cholestérol est négligeable : 0 mg pour le soja, 4 mg pour 100 g pour le yaourt. L’apport calorique, lui, est équivalent.

Source : NutriNews Hebdo

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