Faut-il garder les œufs au réfrigérateur ?

Le Moniteur des Pharmacies n° 3101 du 31/10/2015

Comptoir

QUESTIONS DE COMPTOIR

Auteur(s) : Yolande Gauthier*, Anne Drouadaine**, Pauline Michel***

Réponse : Alors que dans les magasins, les œufs sont fréquemment stockés à température ambiante, il est généralement indiqué sur leur emballage de les conserver au froid. En effet, cela ralentit les phénomènes de vieillissement de l’œuf et assure une meilleure conservation de ses qualités jusqu’au 28^e jour après la ponte. En vieillissant, l’œuf perd progressivement l’eau à travers les pores de la coquille, et la partie d’air augmente à l’intérieur de l’œuf, fragilisant la membrane protectrice. C’est pourquoi il est conseillé de cuire les œufs approchant de leur date de consommation recommandée.

Source : Nutrinews.

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