J’ai entendu dire qu’avec mon hypercholestérolémie, je ne devrais pas manger d’huîtres…

Réponse : Certes, ce conseil circule car les huîtres apparaissent classées dans le haut de certaines tables nutritionnelles pour leur richesse en cholestérol (250 à 300 mg/100 g). Or le composant majoritaire d’une huître est l’eau. Il faut vérifier attentivement s’il s’agit de 100 g de matières sèches ou non. En réalité, la teneur en cholestérol de l’aliment à déguster varie de 15 à 50 mg pour 100 g. Vous pouvez donc manger des huîtres en quantité raisonnable, même laiteuses, ainsi que les autres coquillages et crustacés qui, dans l’ensemble, apportent essentiellement des protéines, de l’iode et un peu de graisses (essentiellement des acides gras insaturés). Les tables Ciqual de l’Anses donnent la composition des aliments pour 100 g d’aliment comestible.

Source : conférence « Alternative à la surmédicalisation : compléments alimentaires et hypercholestérolémie » de Loïc Bureau, Pharmagora 2014.