Porphyre n° 507 du 03/11/2014
 

Savoir

La patho

Caroline Bouhala

Considérée comme une maladie auto-immune, la maladie cœliaque résulte de la rencontre d’un individu génétiquement prédisposé avec un antigène alimentaire, le gluten. Elle touche toutes les tranches d’âge. À la clé, une intolérance permanente au gluten, un complexe de protéines présent dans le blé, le seigle et l’orge. Son ingestion déclenche une réaction immunitaire anormale entraînant une inflammation chronique intestinale avec disparition des villosités. Ces lésions modifient la digestion et l’absorption intestinales et génèrent des signes cliniques digestifs et extra-digestifs d’intensité variable.


La maladiePHYSIOPATHOLOGIEQu’est-ce que le gluten ?Le gluten est un complexe protéique présent dans le grain de certaines céréales – blé, seigle et orge – et obtenu après extraction de l’amidon. Ces protéines permettent de rendre panifiable une farine ; elles apportent à la pâte à pain son élasticité. Elles sont classées en deux groupes selon leur caractère soluble dans l’alcool.→ Fraction soluble : les prolamines (riches en acides aminés proline et glutamine). C’est la fraction la plus toxique. Les prolamines du blé, nommées gliadines, sont les plus étudiées. Les sécalines sont les prolamines du seigle et les hordéines celles de l’orge.→ Fraction insoluble : les glutélines sont des protéines de haut poids moléculaire. Dans le blé, elles sont représentées par les gluténines.Mécanisme toxiqueAprès ingestion, le gluten subit une intense digestion enzymatique, mais néanmoins incomplète à cause de sa ...

ARTICLE RÉSERVÉ AUX ABONNÉS

Pour bénéficier de l'accès aux articles de la revue, vous devez être abonné.

Déjà abonné ? Identifiez-vous


Mot de passe oublié ?
Se créer un compte

Pas encore abonné ?




Abonnez-vous à porphyre, la revue des préparateurs en pharmacie.


Abonnez-vous
Publicité

Publicité


Revue
Publicité

Forum

Exprimez-vous et échangez avec vos confrères sur les forums

Publicité

Service "Les médicaments à délivrance particulière"

Pour délivrer en toute sécurité

Le Pack

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d’intérêts.X
Pour en savoir plus et paramétrer les cookies...