Le Moniteur des Pharmacies n° 3115 du 13/02/2016
 

Comptoir

FICHE INGRÉDIENT

Michèle Sauvage


Qu’est-ceque c’est ? • Le soja (Glycine max L. Merrill), famille des Fabacées, est une plante herbacée annuelle. Les fruits sont des gousses de 3 à 8 cm et contiennent 3 à 4 petites graines.Quelle est sa composition ? • Elle justifie l’intérêt nutritif de la graine de soja : environ 40 % de protéines, 35 % de glucides et 20 % de lipides.• Les protéines extraites de la farine de graine de soja sont composées à 90 % de globulines et environ 10 % d’albumines. Leur qualité est liée à la présence des huit acides aminés essentiels, avec en particulier une grande richesse en lysine.• L’huile de la graine de soja est principalement composée d’acides gras polyinsaturés (63 %).• La lécithine de soja, sous-produit de l’extraction de l’huile, est un mélange de phospholipides (dont la phosphatidylcholine), de triglycérides et de glycolipides.• Les isoflavones (daidzéine, génistéine et glycitéine), ...

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