Le Moniteur des Pharmacies n° 3082 du 30/05/2015
 

COMPTOIR

FICHE INGREDIENT

Michèle Sauvage


Qu’est-ce-que c’est ? • Le chitosan (ou chitosane) est un dérivé de la chitine, principal composant de la carapace des crustacés, également retrouvé dans la cuticule d’insectes et dans la structure cellulaire de champignons microscopiques.• Dérivé désacétylé de la chitine, le chitosan est un polysaccharide linéaire composé de l’enchaînement aléatoire de D-glucosamine (unité désacétylée) et de N-acétyl-D-glucosamine (unité acétylée) liées entre elles par des liaisons de type bêta (1-4).Quelles sontles sources ? • A la différence de la chitine, la production naturelle de chitosan n’est observée que chez quelques micro-organismes ou insectes. Sa production est industrielle et provient de la désacétylation de chitine, effectuée soit par voie chimique, en présence de NaOH à haute température, soit par voie enzymatique.• Il peut être également extrait et purifié à partir de sources fongiques alimentaires ou biotechnologiques telles que Agaricus bisporus ...

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