Le Moniteur des Pharmacies n° 3078 du 02/05/2015
 

Comptoir

QUESTIONS DE COMPTOIR

Sylviane Le Craz*, Anne-Charlotte Navarro**, Anne Drouadaine***


Réponse : Comme toutes les plantes du genre Solanum, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques (solanine et chaconine) pouvant provoquer maux de tête, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée avec fièvre et hypotension artérielle, voire des troubles neurologiques. La concentration en solanine est importante dans toutes les parties vertes de la plante (100 g de feuilles apportent une dose de solanine potentiellement létale).Concernant le tubercule, la concentration est maximale au niveau de la peau et des couches sous-jacentes, d’autant plus que l’accumulation de solanine accompagne le verdissement provoqué par la lumière. La solanine n’est pas éliminée par la cuisson (même par la friture), mais elle est soluble dans l’eau (élimination dans l’eau de cuisson). Eplucher les pommes de terre permet également de réduire la concentration de solanine. Dans tous les cas, ne ...

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