Le Moniteur des Pharmacies n° 3078 du 02/05/2015
 

Comptoir

Fiche ingrédient


Qu’est-ceque c’est ? • La bromélaïne est un mélange complexe d’enzymes protéolytiques extrait de la tige ou du fruit d’Ananas comosus. La plante, herbacée vivace de la famille des Broméliacées, se caractérise par la structure de son fruit unique, constitué d’un agrégat de baies charnues soudées en spirale autour d’un axe central.• La bromélaïne est concentrée à 80 % dans la tige d’ananas. Bien que le terme de « bromélaïne » s’applique souvent aux seules protéases, l’extrait contient également du calcium organique, des phosphatases acides, des peroxydases…Quelles sont ses propriétés ? • Les protéases de bromélaïne hydrolysent les liaisons peptidiques entre deux acides aminés d’une chaîne polypeptidique.Cette activité protéasique s’exerce sur des oligopeptides comme sur des substrats de haut poids moléculaire tels que la caséine du lait, l’albumine ou l’angiotensine. • Cette propriété est à l’origine de ses fonctions biologiques : maturation des ...

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