Le Moniteur des Pharmacies n° 2681 du 09/06/2007
 

Questions de comptoir


Un client m'a acheté un sel de régime. Après avoir lu la notice indiquant de l'acide glutamique, il est revenu apeuré parce que sujet aux allergies. Que lui répondre ? Reponse. Très utilisé dans la cuisine asiatique, le glutamate est un ingrédient alimentaire qui permet de renforcer le goût des aliments lorsqu'il est ajouté à un plat cuisiné*. Ce client fait donc sûrement allusion au « syndrome du restaurant chinois », caractérisé par des nausées, des sueurs... Les études scientifiques n'ont jusqu'alors montré aucune relation entre la consommation de glutamate et la survenue de tels effets. A priori, les réactions de type allergique observées après avoir mangé un plat chinois viennent plutôt des crevettes ou des herbes. Le glutamate contient trois fois moins de sodium que le sel de cuisine, d'où ...

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